第五百四十九章 群策群力
第549章群策群力
但这还不算完呢,因为庞师傅又以此引申,随之提出了一个更重要的议题。
“哎哎,各位,这点儿问题是解决了,可先别急着高兴啊。我还有更重要的事儿说呢。其实和这些辅料相比啊,咱们厨房更大的亏头在汤灶上。”
“这鸡架子、鸭架子还有猪、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的汤底那天天都得剩下一部分。关键是还有不少炖品菜也是这样,什么佛跳墙、黄焖鲍鱼、炖花胶、炖黄玉参、炖羊筋、炖软骨啊。还有做苏盘的剩下的卤肉渣滓和肉汁子,这些东西才是最贵的。”
“尤其是赶上包席,为了防止意外情况,备料就得多点。那这些东西一做就剩,最后多出来的就没法再用了。过去咱们除了自己吃,就是大伙儿分了往家带。现在不许了,这每天得扔掉多少钱啊。”
这么一说,大家都有了共鸣,再次一起陷入沉思之中。
管挂炉的杨子先说了,“那拆骨肉倒是好说,也过油炸,然后撒椒盐,当炸货卖好了。难处理的就是高汤底,和炖品菜。”
凌晨时分,睡得正香的宁卫民被一只手晃醒。
他睁开眼一看,乌漆嘛黑中,床边影影绰绰一个身影。
但耳边传来的声音却是极熟悉的。
“卫民,到点儿了。快起来嘿,小声着点儿,别把邻居们吵醒了……”
此人正是康术德,他的师父。
听到老爷子的吩咐,宁卫民二话没说,赶紧下地穿衣服。
他甚至根本就不用开灯,就能悄无声息的把自己收拾利落了。
这都是捡破烂的时候练就的本事。
只不过一看散发着荧光的闹表针儿,他却有点犯懵。
敢情还不到凌晨五点呢,才四点半。
为此,他打着哈欠忍不住问了一句。
“老爷子,咱们不是奔天坛吗?怎么也起这么早啊?您确定,咱真不是逮蝎子去?”
没想到老爷子还有点不耐烦了。
“你诚心磨蹭是吧?甭废话,麻利儿的。赶紧洗脸,推车去。再晚点就别去了。”
没辙,宁卫民只有老老实实听命行事。
赶紧洗脸、刷牙,然后推着昨天刚买的二八的燕牌自行车,打头儿悄悄出了小院儿。
不过,当手拿提包的康老爷子跟上来,坐上车后座的一刻。
或许是早上空气凉爽之故。
等着师父上车的宁卫民忽然福至心灵,又想起一个可能性来。
“哎,老爷子,那……坛根儿底下……是不是有鬼市啊?”
结果就这突兀的一句,把康术德给问楞了。
过了半晌,老爷子才一拍徒弟后肩膀,有点难以置信的说。
“行啊,小子,又让我刮目相看。看来你还知道点过去的事儿啊,算你猜着了。不过咱俩可别这儿耽搁,工夫不等人。路上我再慢慢给你讲……”
“哎!坐稳当了您嘞!”
凭着自于前世信息社会的那点小见识,赚了师父的夸奖。
宁卫民登时感到困倦全无,神清气爽啊。
一下子就觉着浑身上下充满了力量,蹬起车也觉着轻快无比啊。
想想这个年头宝贝遍地却乏人问津的特点,他简直都热血澎湃了都!
说句实在的,打当初拜了这位师父,他就惦记着有这么一天了。
之所以一直没好意思开口撺掇老爷子。
主要一是政策对书画和瓷器类的旧货管控特别严。
这年头啊,就找不到任何一个官方市场或商店,能让老百姓买到文玩古董的。
官面上,政府通过信托商店和文物商店,对此类物品一律只收不卖。
无论文物商店还是友谊商店,只是外销负责创汇。
二来呢,宁卫民也怕主动提起,犯师父的忌讳,惹起康术德不愉快的回忆来啊。
常言道,一朝被蛇咬,十年怕井绳。
宁卫民正在亲历这个社会,和过去的想象不可同日耳语。
他天天看报纸,感受到周边的人和事。
已经很能理解这个年头,人们如履薄冰,谨慎过头儿的心态。
所以原本,他是打算这一年只是全力办猴票的事儿。
毕竟资金有限,而且也就眼下才能买到便宜筹码。
其他的玩意还有机会,并不是太急。
可他没想到,如今师父居然主动要带他去淘宝捡漏儿!
这可是又落实惠又能开眼的大好事啊。
那还能不积极吗?
别说,康术德这个当师父的,教起徒弟来也是真是称职。
这一路上,老爷子嘴就没闲着。
从过去到今朝,非常耐心周详地,给宁卫民说道这鬼市到底怎么回事。
好些都是宁卫民闻所未闻的,让他真是大长学问。
怎么回事啊?
所谓鬼市,也称为小市,或晓市。
这是京城此地独有的古玩、旧物市场。
顾名思义,就是在拂晓前或是入夜里进行旧货交易的市场。
双方交易是否划算,本质上全仗天光昏黑看货,赌的是目力,用的是迷魂掌。
正所谓“一盏孔明灯,照货不照人”,要的就是环境昏暗。
而卖主既不吆喝,也不叫卖,任由买主自看。
交易双方却都声音很低,没有什么喧闹嘈杂的声音,
以此来保证市场的隐秘性和交易双方的隐私。
因此京城人去鬼市,既不能说去,亦不能说上,更不能说逛,得说“趟鬼市”。
至于说到具体的成交情形,拿专在凌晨交易的晓市为例。
通行情况下,卖货人在四更末,即已提灯摆摊完竣,静候抓货的来成交。
有时也在黑灯下,收买一些俏货、小道货。
鬼市摆摊,虽没一定地界界限,但大致也各有各的范围。
总以卖珠宝小件货的为中心,四周设摊,发货更在其外。
至五更天,抓货的上市,各提玻璃灯,直奔各人每日心目中所记出货的所在地。
看着几件可买货时,即收拢一起,然后徐徐讲价。
讲价大的在袖中拉手,以手比数。
如按二指为大数,再按三指为零数,即二十三元,或两元三角。
若只是几角钱就不必用拉手,可以说“暗语”,暗语即“行话”,亦称“黑话”,又称“春典”。
比如“么、按、搜、臊、歪、料、俏、笨、脚、勺”,用这十个字音,便可分别表示一至十。
抓货人在价钱未讲妥和未声明不买以前,其他抓货人不能越前另买,谓之“没买完哪”。
买时要先拢起,后讲价的,就是为的这点。
还有最最关键的一点,是抓货要趁早,不能怕辛苦。
地摊上的货物越早去,就越“新鲜”。
如果去晚了,也许就剩一堆“烂白菜帮子”在那里,哪儿还有“宝”可言哪。
“早起的鸟儿有食吃”,就是这个道理。
而这种带有诡秘气氛的不正规市场,之所以会从明朝一直到如今都存在。
其缘故当然是因为这样的经营特点适应了人们某些特殊的需求。
比如说民国以来,推翻了满清政府。
一些皇亲贵胄,失去了皇室每月供应的皇粮。
偏偏又没有一技之长,就只好靠卖旧物生活。
可这些人呢,其中也不光都是没脑子,被几句好话哄得团团转的“秧子”。
有的人就觉得把东西卖给收旧物的“打鼓儿的”不值当的,老觉得亏得慌。
但自己去大街上卖,公开讨价还价,更丢不起那人。
于是琢磨来琢磨去,就跑到鬼市来卖了。
图得就是这种买卖双方互相看不清面目的交易形式。
非但不落面子,还能卖个相对好的价钱。
再者呢,这样的市场也便于一些来路不明的物品在此地销售。
因为全是在暗中交易,无论是买主儿还是卖主儿,都能做到心有默契,不问来处。
也免了犯案吃官司担心,彼此落个心安理得。
还有白天有正式工作的人,在这里也可以捞点外快。
无论是赶早还是就晚,无论是买或卖。
到了时候,该干什么干什么去,一点也不影响上班。
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但这还不算完呢,因为庞师傅又以此引申,随之提出了一个更重要的议题。
“哎哎,各位,这点儿问题是解决了,可先别急着高兴啊。我还有更重要的事儿说呢。其实和这些辅料相比啊,咱们厨房更大的亏头在汤灶上。”
“这鸡架子、鸭架子还有猪、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的汤底那天天都得剩下一部分。关键是还有不少炖品菜也是这样,什么佛跳墙、黄焖鲍鱼、炖花胶、炖黄玉参、炖羊筋、炖软骨啊。还有做苏盘的剩下的卤肉渣滓和肉汁子,这些东西才是最贵的。”
“尤其是赶上包席,为了防止意外情况,备料就得多点。那这些东西一做就剩,最后多出来的就没法再用了。过去咱们除了自己吃,就是大伙儿分了往家带。现在不许了,这每天得扔掉多少钱啊。”
这么一说,大家都有了共鸣,再次一起陷入沉思之中。
管挂炉的杨子先说了,“那拆骨肉倒是好说,也过油炸,然后撒椒盐,当炸货卖好了。难处理的就是高汤底,和炖品菜。”
凌晨时分,睡得正香的宁卫民被一只手晃醒。
他睁开眼一看,乌漆嘛黑中,床边影影绰绰一个身影。
但耳边传来的声音却是极熟悉的。
“卫民,到点儿了。快起来嘿,小声着点儿,别把邻居们吵醒了……”
此人正是康术德,他的师父。
听到老爷子的吩咐,宁卫民二话没说,赶紧下地穿衣服。
他甚至根本就不用开灯,就能悄无声息的把自己收拾利落了。
这都是捡破烂的时候练就的本事。
只不过一看散发着荧光的闹表针儿,他却有点犯懵。
敢情还不到凌晨五点呢,才四点半。
为此,他打着哈欠忍不住问了一句。
“老爷子,咱们不是奔天坛吗?怎么也起这么早啊?您确定,咱真不是逮蝎子去?”
没想到老爷子还有点不耐烦了。
“你诚心磨蹭是吧?甭废话,麻利儿的。赶紧洗脸,推车去。再晚点就别去了。”
没辙,宁卫民只有老老实实听命行事。
赶紧洗脸、刷牙,然后推着昨天刚买的二八的燕牌自行车,打头儿悄悄出了小院儿。
不过,当手拿提包的康老爷子跟上来,坐上车后座的一刻。
或许是早上空气凉爽之故。
等着师父上车的宁卫民忽然福至心灵,又想起一个可能性来。
“哎,老爷子,那……坛根儿底下……是不是有鬼市啊?”
结果就这突兀的一句,把康术德给问楞了。
过了半晌,老爷子才一拍徒弟后肩膀,有点难以置信的说。
“行啊,小子,又让我刮目相看。看来你还知道点过去的事儿啊,算你猜着了。不过咱俩可别这儿耽搁,工夫不等人。路上我再慢慢给你讲……”
“哎!坐稳当了您嘞!”
凭着自于前世信息社会的那点小见识,赚了师父的夸奖。
宁卫民登时感到困倦全无,神清气爽啊。
一下子就觉着浑身上下充满了力量,蹬起车也觉着轻快无比啊。
想想这个年头宝贝遍地却乏人问津的特点,他简直都热血澎湃了都!
说句实在的,打当初拜了这位师父,他就惦记着有这么一天了。
之所以一直没好意思开口撺掇老爷子。
主要一是政策对书画和瓷器类的旧货管控特别严。
这年头啊,就找不到任何一个官方市场或商店,能让老百姓买到文玩古董的。
官面上,政府通过信托商店和文物商店,对此类物品一律只收不卖。
无论文物商店还是友谊商店,只是外销负责创汇。
二来呢,宁卫民也怕主动提起,犯师父的忌讳,惹起康术德不愉快的回忆来啊。
常言道,一朝被蛇咬,十年怕井绳。
宁卫民正在亲历这个社会,和过去的想象不可同日耳语。
他天天看报纸,感受到周边的人和事。
已经很能理解这个年头,人们如履薄冰,谨慎过头儿的心态。
所以原本,他是打算这一年只是全力办猴票的事儿。
毕竟资金有限,而且也就眼下才能买到便宜筹码。
其他的玩意还有机会,并不是太急。
可他没想到,如今师父居然主动要带他去淘宝捡漏儿!
这可是又落实惠又能开眼的大好事啊。
那还能不积极吗?
别说,康术德这个当师父的,教起徒弟来也是真是称职。
这一路上,老爷子嘴就没闲着。
从过去到今朝,非常耐心周详地,给宁卫民说道这鬼市到底怎么回事。
好些都是宁卫民闻所未闻的,让他真是大长学问。
怎么回事啊?
所谓鬼市,也称为小市,或晓市。
这是京城此地独有的古玩、旧物市场。
顾名思义,就是在拂晓前或是入夜里进行旧货交易的市场。
双方交易是否划算,本质上全仗天光昏黑看货,赌的是目力,用的是迷魂掌。
正所谓“一盏孔明灯,照货不照人”,要的就是环境昏暗。
而卖主既不吆喝,也不叫卖,任由买主自看。
交易双方却都声音很低,没有什么喧闹嘈杂的声音,
以此来保证市场的隐秘性和交易双方的隐私。
因此京城人去鬼市,既不能说去,亦不能说上,更不能说逛,得说“趟鬼市”。
至于说到具体的成交情形,拿专在凌晨交易的晓市为例。
通行情况下,卖货人在四更末,即已提灯摆摊完竣,静候抓货的来成交。
有时也在黑灯下,收买一些俏货、小道货。
鬼市摆摊,虽没一定地界界限,但大致也各有各的范围。
总以卖珠宝小件货的为中心,四周设摊,发货更在其外。
至五更天,抓货的上市,各提玻璃灯,直奔各人每日心目中所记出货的所在地。
看着几件可买货时,即收拢一起,然后徐徐讲价。
讲价大的在袖中拉手,以手比数。
如按二指为大数,再按三指为零数,即二十三元,或两元三角。
若只是几角钱就不必用拉手,可以说“暗语”,暗语即“行话”,亦称“黑话”,又称“春典”。
比如“么、按、搜、臊、歪、料、俏、笨、脚、勺”,用这十个字音,便可分别表示一至十。
抓货人在价钱未讲妥和未声明不买以前,其他抓货人不能越前另买,谓之“没买完哪”。
买时要先拢起,后讲价的,就是为的这点。
还有最最关键的一点,是抓货要趁早,不能怕辛苦。
地摊上的货物越早去,就越“新鲜”。
如果去晚了,也许就剩一堆“烂白菜帮子”在那里,哪儿还有“宝”可言哪。
“早起的鸟儿有食吃”,就是这个道理。
而这种带有诡秘气氛的不正规市场,之所以会从明朝一直到如今都存在。
其缘故当然是因为这样的经营特点适应了人们某些特殊的需求。
比如说民国以来,推翻了满清政府。
一些皇亲贵胄,失去了皇室每月供应的皇粮。
偏偏又没有一技之长,就只好靠卖旧物生活。
可这些人呢,其中也不光都是没脑子,被几句好话哄得团团转的“秧子”。
有的人就觉得把东西卖给收旧物的“打鼓儿的”不值当的,老觉得亏得慌。
但自己去大街上卖,公开讨价还价,更丢不起那人。
于是琢磨来琢磨去,就跑到鬼市来卖了。
图得就是这种买卖双方互相看不清面目的交易形式。
非但不落面子,还能卖个相对好的价钱。
再者呢,这样的市场也便于一些来路不明的物品在此地销售。
因为全是在暗中交易,无论是买主儿还是卖主儿,都能做到心有默契,不问来处。
也免了犯案吃官司担心,彼此落个心安理得。
还有白天有正式工作的人,在这里也可以捞点外快。
无论是赶早还是就晚,无论是买或卖。
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